Έχετε όρεξη για ένα γλυκάκι; Σας προτείνουμε ένα δροσερό τσιζκέικ με φιστίκι Αιγίνης.
Βήμα 1
Βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C, στον αέρα. Βάζουμε τα μπισκότα και το φιστίκι στο μούλτι και τα κάνουμε τρίμμα. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα μπισκότα και το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα με αποσπώμενη βάση με διάμετρο 20-22 εκ. Με τα χέρια μας και με τη βοήθεια ενός ποτηριού με ίσια βάση πιέζουμε το μείγμα στη βάση της φόρμας. Ψήνουμε για 10΄ και έπειτα την αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα.
Βήμα 2
Γέμιση: Με ένα σύρμα χτυπάμε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε και το γιαούρτι και το ανακατεύουμε και αυτό. Έπειτα προσθέτουμε το αλεύρι, τα φιστίκια, το εκχύλισμα βανίλιας και, αφού τα ανακατέψουμε, προσθέτουμε και τα αυγά τα οποία ενσωματώνουμε στο μείγμα με τη βοήθεια μιας μαρίζ.
Βήμα 3
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 160°C για περίπου 40΄. Είναι έτοιμο όταν μόνο το κέντρο του γλυκού είναι τρεμουλιαστό. Αφήνουμε να κρυώσει 10΄ και με μια σπάτουλα ξεκολλάμε το γλυκό από το πλάι της φόρμας. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Σερβίρουμε με μέλι και φιστίκια.
