Κατσικάκι ρολό γεμιστό, τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα

1. Για να φτιάξουμε κατσικάκι ρολό γεμιστό, τυλιγμένο σε αμπελόφυλλα, αρχικά στραγγίζουμε τα αμπελόφυλλα από την άλμη τους και, αν θέλουμε, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
2. Στη συνέχεια, τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
3. Τα απλώνουμε ένα ένα σε καθαρές πετσέτες ή σε χαρτί κουζίνας.
4. Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
5. Ραντίζουμε με ελάχιστο από το ελαιόλαδο τις πιπεριές Φλωρίνης και τις βάζουμε στη σχάρα του φούρνου ή σε ένα ταψάκι.
6. Τις ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι η φλούδα τους να σκουρύνει κατά τόπους.
7. Τις βγάζουμε από τον φούρνο (χωρίς να τον σβήσουμε) και τις βάζουμε αμέσως σε ένα νάιλον σακουλάκι τροφίμων, το οποίο κλείνουμε καλά. Αφήνουμε να «ιδρώσουν» για 5 λεπτά.
8. Τις ξεφλουδίζουμε (η φλούδα αφαιρείται πανεύκολα), αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια και τις κόβουμε κατά μήκος σε φαρδιές λωρίδες.
9. Σε μια καθαρή επιφάνεια απλώνουμε ένα μεγάλο κομμάτι λαδόκολλα (που να χωράει πάνω της άνετα το ανοιγμένο κατσίκι).
10. Στρώνουμε εκεί όσα αμπελόφυλλα χρειάζεται, με τρόπο που να μισοκαλύπτει το ένα το άλλο χωρίς να μείνουν κενά, αφήνοντας περιμετρικά ένα περιθώριο περίπου 8 εκ.
11. Τα ραντίζουμε με λίγο από το ελαιόλαδο.
12. Αλατοπιπερώνουμε το ανοιγμένο μπούτι και το ακουμπάμε προσεκτικά πάνω στα αμπελόφυλλα.
13. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη μουστάρδα με το γιαούρτι. Με το μείγμα αλείφουμε όλη την επιφάνεια από το κατσικάκι.
14. Σκορπίζουμε σε όλο το κατσίκι το σκόρδο, το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τον μαϊντανό.
15. Έπειτα, στρώνουμε πάνω τους τις λωρίδες πιπεριάς.
16. Κόβουμε τη φέτα σε τόσα μπαστουνάκια όσα και οι λωρίδες πιπεριάς και τακτοποιούμε το καθένα κατά μήκος κάθε λωρίδας.
17. Ρίχνουμε λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
18. Ανασηκώνουμε τη λαδόκολλα από τη μία φαρδιά πλευρά της (και τη φαρδιά πλευρά του κατσικιού) και τυλίγουμε το κατσίκι σε σχετικά σφιχτό ρολό, σπρώχνοντάς το με τη λαδόκολλα.
19. Έπειτα τυλίγουμε το ρολό με τη λαδόκολλα και στρίβουμε τις δύο άκρες της να γίνει σαν καραμέλα.
20. Την τυλίγουμε καλά με αλουμινόχαρτο και την τοποθετούμε σε ένα ταψάκι.
21. Ρίχνουμε στο ταψάκι νερό τόσο ώστε η στάθμη του να φτάσει περίπου μέχρι τη μέση του ρολού.
22. Βάζουμε στον φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1½-2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κατσικάκι.
23. Βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να ξεκουραστεί τυλιγμένο, για περίπου 15 λεπτά.
24. Το μεταφέρουμε σε μεγάλη πιατέλα.
25. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και το κόβουμε προσεκτικά σε φέτες. Σερβίρουμε αμέσως.

gastronomos.gr