Αγαπάμε το λεμόνι και φτιάχνουμε τις πιο iconic μπάρες με ελάχιστα υλικά και σε χρόνο dt. Ειδικά τώρα που βρίσκουμε ζουμερά και μυρωδάτα λεμόνια παντού, μπορούμε να απολαύσουμε αυτό το υπέροχο σνακ χωρίς περιορισμούς.
Υλικά
1¼ φλιτζ. συν 3 κουτ. σούπας (179 γρ.) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
¼ φλιτζ. (28 γρ.) ζάχαρη άχνη συν λίγη για πασπάλισμα
1¼ κουτ. γλυκού αλάτι
7 κουτ. σούπας ανάλατο βούτυρο κρύο
2 μεγάλοι κρόκοι αυγών, χωρισμένοι
1 φλιτζ. (200 γρ.) κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
3 μεγάλα αυγά
⅔ φλιτζ. φρέσκο χυμό λεμονιού
¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα
Διαδικασία
Τοποθετούμε τη σχάρα στη μεσαία σκάλα του φούρνου και προθερμαίνουμε στους 180°C. Στρώνουμε στο ταψί μας (περίπου 20×20 εκ.) με λαδόκολλα και αφήνουμε να προεξέχει για να μπορέσουμε μετά να βγάλουμε το γλυκάκι μας.
Στο μίξερ βάζουμε 1¼ φλιτζάνι αλεύρι γ.ο.χ., ¼ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη και ¾ κουτ. αλάτι. Προσθέτουμε 7 κουτ. σούπας παγωμένο ανάλατο βούτυρο και χτυπάμε. Το μίγμα μας θα έχει πολύ μικρά κομμάτια βουτύρου, αλλά δεν μας πειράζει. Προσθέτουμε 1 μεγάλο κρόκο αυγού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η ζύμη μας πρέπει να είναι σχετικά στεγνή, αλλά όχι να τρίβεται όταν την πιέζουμε.
Μεταφέρουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί και το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε τη ζύμη μας μέχρι να ροδίσει, περίπου μισή ώρα. Μόλις είναι έτοιμη την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά – όχι περισσότερο γιατί πρέπει να είναι ζεστή όταν προσθέσουμε το μείγμα λεμονιού.
Όση ώρα ψήνεται η ζύμη, βάζουμε 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού σε ένα μπολ. Με τα χέρια μας τρίβουμε το ξύσμα με τη ζάχαρη μέχρι να μυρίσει και να πάρει ελαφρά κίτρινο χρώμα από τα υγρά του λεμονιού. Προσθέτουμε 3 μεγάλα αυγά, τον 1 μεγάλο κρόκο αυγού που και τις υπόλοιπες 3 κουτ. σούπας α.ο.χ. και χτυπάμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε ⅔ φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού, ¼ φλιτζάνι πλήρες γάλα και το υπόλοιπο ½ κουτ. αλάτι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Ρίχνουμε τη γέμιση επάνω από την κρούστα σε που έχει κρυώσει αλαφρά και χτυπάμε απαλά το ταψί στον πάγκο για να σκάσουν τυχόν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια. Ψήνουμε μέχρι να δέσει το μείγμα λεμονιού, περίπου 20–25 λεπτά. Δεν αφήνουμε να σφίξει εντελώς η κρέμα μας. Αφήνουμε το γλυκάκι μας να κρυώσει και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες, ώστε να σταθεροποιηθεί.
Μόλις παγώσει εντελώς βγάζουμε το γλυκό από το ταψί προσεκτικά, πιάνοντας τις άκρες της λαδόκολας. Το κόβουμε επάνω σε ξύλο κοπής σε ισομεγέθη κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη λίγο πριν σερβίρουμε.
