30′ προετοιμασία
10 ώρες και 10′ αναμονή
Σύνολο: 10 ώρες και 40′
Υλικά
Μερίδες: 8
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε παρφέ γιαούρτι με γλυκό βύσσινο, αρχικά βάζουμε, σε μια κατσαρόλα, τη ζάχαρη με το νερό και τοποθετούμε σε δυνατή φωτιά.
- Αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 3 λεπτά, από τη στιγμή που θα πάρει βράση.
- Παράλληλα, ξεκινάμε να χτυπάμε τους κρόκους στο μίξερ (με το σύρμα).
- Μόλις είναι έτοιμο το σιρόπι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αδειάζουμε αμέσως, με πολύ αργή και σταθερή ροή, μέσα στους κρόκους χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.
- Συνεχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ για αρκετή ώρα, μέχρι να γίνει πια αφράτη, λευκή κρέμα.
- Σταματάμε το μίξερ, ρίχνουμε το ξύσμα και το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα έως ότου γίνει ένα ομοιογενές, αφράτο μείγμα.
- Στρώνουμε με μεμβράνη μια μακρόστενη φόρμα του κέικ και αφήνουμε τις άκρες της να εξέχουν αρκετά.
- Αδειάζουμε μέσα το 1/3 του μείγματος του παρφέ και τοποθετούμε τη φόρμα για 10 λεπτά στην κατάψυξη, να πήξει λίγο αυτή η στρώση.
- Από πάνω βάζουμε μια στρώση μπισκότα και συνεχίζουμε με άλλη μία δόση παρφέ (το μισό από όσο έχει απομείνει).
- Παγώνουμε για 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί λίγο και αυτή η στρώση και απλώνουμε πάνω της το γλυκό του κουταλιού.
- Τέλος, αδειάζουμε το υπόλοιπο παρφέ και ισιώνουμε την επιφάνεια.
- Σκεπάζουμε το γλυκό με τις άκρες της μεμβράνης και αφήνουμε στην κατάψυξη τουλάχιστον για 10 ώρες.
- Για να σερβίρουμε, τραβάμε το γλυκό από τις άκρες της μεμβράνης για να το ξεφορμάρουμε.
- Καλό είναι να το αφήσουμε 10-15 λεπτά εκτός, πριν σερβίρουμε, ώστε να γίνει πιο κρεμώδες.
- Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε σε πιάτα, πασπαλίζοντας κάθε κομμάτι με αμύγδαλο φιλέ.
gastronomos.gr
