Πρασοντολμάδες τρίγωνοι με κιμά

1. Για τους πρασοντολμάδες, ξεκινάμε με τη γέμιση.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια για 4-5 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα μαλακό και ομοιογενές μείγμα. Το αφήνουμε στην άκρη.

Ντολμαδάκια

1. Πλένουμε καλά τα πράσα και αφαιρούμε περίπου 1 εκ. από τη σκουροπράσινη άκρη τους, καθώς και τα «μουστάκια» τους.
2. Με μαχαίρι χωρίζουμε το σκουροπράσινο μέρος, το ψιλοκόβουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Χαράσσουμε κατά μήκος στη μέση το υπόλοιπο, λευκό και ανοιχτό πράσινο μέρος των πράσων, αλλά χωρίς να τα κόψουμε εντελώς.
4. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε πολύ κρύο νερό και μερικά παγάκια.
5. Βάζουμε να βράσει άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν κοχλάσει καλά, ρίχνουμε τα χαραγμένα πράσα.
6. Τα βράζουμε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνουμε αμέσως στο παγωμένο νερό και στα παγάκια. Τα αφήνουμε εκεί για άλλα 5 λεπτά, για να διατηρήσουν το ζωντανό τους χρώμα και να σταματήσει ο βρασμός, ώστε να μείνουν αλ ντέντε.
7. Τα στραγγίζουμε καλά και χωρίζουμε τα φύλλα τους ένα ένα. Με ένα μαχαίρι τραβάμε και αφαιρούμε τη λεπτή μεμβράνη από το εσωτερικό των πιο σκληρών εξωτερικών φύλλων.
8. Απλώνουμε το ψιλοκομμένο σκουροπράσινο μέρος των πράσων στον πάτο μιας κατσαρόλας, καλύπτοντάς τον.
9. Σε ένα ξύλο κοπής απλώνουμε ένα φύλλο, με τη βαθουλωτή πλευρά προς τα πάνω. Βάζουμε 1 κουτ. σούπας γέμιση στη μία στενή άκρη του και διπλώνουμε διαδοχικά χιαστί (δεξιά-αριστερά), τυλίγοντας τη γέμιση και φτιάχνοντας ένα τρίγωνο πιτάκι.
10. Το βάζουμε στην κατσαρόλα, με την άκρη του φύλλου προς τα κάτω. Αν χρειαστεί, το στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα.
11. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και γέμιση, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά, φτιάχνοντας περίπου 2 στρώσεις από πιτάκια μέσα στην κατσαρόλα.
12. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με τον ζωμό ή το νερό και ακουμπάμε ένα πιάτο πάνω στα πιτάκια, για να μην ξετυλιχτούν κατά το μαγείρεμα.
13. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει το υγρό.
14. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του πράσου και να μαγειρευτεί η γέμιση.
15. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τα πιτάκια να κρυώσουν μέσα στο σκεύος. Τα σερβίρουμε συνοδεύοντας με γιαούρτι.

gastronomos.gr