Κέικ αμυγδάλου με λεμονόκρεμα

1. Για το κέικ αμυγδάλου με λεμονόκρεμα, ξεκινάμε με τη κρέμα λεμονιού.
2. Σε ένα μέτριο ανοξείδωτο μπολ ανακατεύουμε καλά με το σύρμα τη ζάχαρη, τα αυγά, τον χυμό και το ξύσμα μέχρι να αναμειχθούν.
3. Προσθέτουμε το βούτυρο και στερεώνουμε το μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό. Φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί.
4. Ανακατεύουμε ασταμάτητα για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να σχηματιστεί μια λεία και πυκνή κρέμα.
5. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Αν την παραβράσουμε, θα πήξουν τα αυγά και η κρέμα θα «κόψει».
6. Στερεώνουμε μια λεπτή σήτα πάνω σε ένα μπολ και ρίχνουμε εκεί την κρέμα, για να απομακρύνουμε στερεά κομματάκια και ίνες από το αυγό.
7. Σκεπάζουμε την κρέμα με διάφανη μεμβράνη, την οποία εφαρμόζουμε στην επιφάνειά της για να μη σχηματιστεί κρούστα και την αφήνουμε να κρυώσει καλά, για τουλάχιστον 2 ώρες.

Κέικ αμυγδάλου

1. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψάκι διαμέτρου 22 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150-160°C (με αέρα).
2. Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο με τα 220 γρ. ζάχαρη μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να φτιάξουμε μια αφράτη κρέμα.
3. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο χτυπημένο βούτυρο.
4. Ανακατεύουμε με μια ελαστική σπάτουλα έως ότου ομογενοποιηθεί το μείγμα.
5. Σε άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με το λικέρ πικραμύγδαλο μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς.
6. Προσθέτουμε το αλεύρι αμυγδάλου, ανακατεύουμε και ενώνουμε με το προηγούμενο μείγμα, ανακατεύοντας μέχρι τα δύο μείγματα να ομογενοποιηθούν.
7. Μεταφέρουμε το τελικό μείγμα στο ταψάκι και το στρώνουμε ομοιόμορφα.
8. Περιμετρικά, αφήνοντας μια απόσταση περίπου 2 εκ. από τα τοιχώματα, βάζουμε 8 κουταλιές της σούπας από την κρύα λεμονόκρεμα σε ίση απόσταση τη μία από την άλλη. Έπειτα βάζουμε άλλες 3-4 κουταλιές στο κέντρο του γλυκού, χωρίς να ανακατέψουμε.
9. Σκορπίζουμε το φιλέ αμυγδάλου περιμετρικά του μείγματος και πασπαλίζουμε με τις 2 κουτ. σούπας ζάχαρη.
10. Ψήνουμε το κέικ για 40 λεπτά και βγάζουμε από τον φούρνο.
11. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψάκι και αφαιρούμε προσεκτικά τα τοιχώματα. Σερβίρουμε κάθε κομμάτι με 1 γενναία κουταλιά σαντιγί.

gastronomos.gr