15′ προετοιμασία
40′ μαγείρεμα
Σύνολο: 55′
Υλικά
Μερίδες: 6
Για τον μπακαλιάρο
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
- Για τον μπακαλιάρο με σάλτσα από λευκό κρασί, πετιμέζι και ντοματίνια, ξεκινάμε φτιάχνοντας την σάλτσα: σε μεγάλο τηγάνι ή σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο με το μπούκοβο για 1 λεπτό.
- Προσθέτουμε το λευκό μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τα ντοματίνια.
- Μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
- Ρίχνουμε το πετιμέζι, τον χυμό, το ξύσμα, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
- Τέλος, ρίχνουμε τις κορφούλες βασιλικού, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Μπακαλιάρος
- Ελέγχουμε τα φιλέτα του ψαριού και αφαιρούμε τυχόν κόκαλα και το δέρμα που έχει μείνει πάνω τους.
- Τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας για 2-3 λεπτά, να στεγνώσουν.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα φιλέτα σε δύο δόσεις, για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν απαλά.
- Βάζουμε όλα τα φιλέτα στο τηγάνι, σβήνουμε με το κρασί και σείουμε απαλά το σκεύος.
- Περιχύνουμε με τη σάλτσα που ετοιμάσαμε, σκεπάζουμε το σκεύος με το καπάκι του και μαγειρεύουμε για 4-5 λεπτά.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε τα φιλέτα με τη σάλτσα τους σε κάθε πιάτο.
- Ραντίζουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
gastronomos.gr
