Ομελέτα φούρνου με τα λαχανικά της άνοιξης

7′ προετοιμασία

13′ μαγείρεμα

Μερίδες: 2

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος)
τις τρυφερές κορφές από 8 φρέσκα σπαράγγια (τα στελέχη, που θέλουν καθάρισμα, τα κρατάμε για επόμενο μαγείρεμα)
1 φλιτζ. τσαγιού αρακά (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
1/2 φλιτζ. τσαγιού φύλλα φρέσκου δυόσμου (ή 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό, τριμμένο)
5 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
αλάτι, πιπέρι
3 κουτ. σούπας κατίκι

Για την ομελέτα φούρνου με τα λαχανικά της άνοιξης, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με τα σπαράγγια για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Προσθέτουμε τον αρακά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 – 3 λεπτά ακόμη.
Πασπαλίζουμε με το δυόσμο και περιχύνουμε τα αυγά.
Αλατοπιπερώνουμε, σκορπίζουμε από πάνω το κατίκι και βάζουμε το τηγάνι στο φούρνο.
Ψήνουμε την ομελέτα για περίπου 8 – 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει και να χρυσίσει ομοιόμορφα.

gastronomos.gr