Αγκινάρες τηγανητές-Μια Ιταλική συνταγή

1. Για τις carciofi alla giudia, αφαιρούμε τη σκληρή άκρη του κοτσανιού κάθε αγκινάρας και στη συνέχεια με ένα μαχαιράκι ή με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε λαχανικά αφαιρούμε τις σκληρές ίνες από το κοτσάνι που έμεινε.
2. Ξεφυλλίζουμε και πετάμε τα εξωτερικά, σκληρά φύλλα μέχρι να φτάσουμε σε αυτά που έχουν πιο ανοιχτό χρώμα και είναι πιο τρυφερά, κοντά στην καρδιά.
3. Για να ανοίξουν καλά τα φύλλα σαν λουλούδι, χτυπάμε το κεφάλι της αγκινάρας σε ένα ξύλο κοπής, κρατώντας την από το κοτσάνι, χωρίς να την πιέζουμε πολύ, για να μη σπάσουν και ξεκολλήσουν τα φύλλα.
4. Αν το χνούδι είναι τρυφερό, δεν το αφαιρούμε, ειδάλλως μπορούμε με ένα κουταλάκι να το απομακρύνουμε, προσεκτικά, για να μη χαλάσουμε το σχήμα της αγκινάρας.
5. Αν δεν τις τηγανίσουμε αμέσως, θα πρέπει να τις ρίξουμε σε νερό με χυμό λεμονιού, για να μη μαυρίσουν. Σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να τις στεγνώσουμε πολύ καλά πριν από το τηγάνισμα για να μην πεταχτούν λάδια.
6. Ρίχνουμε μια ποσότητα λαδιού (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο ή σπορέλαιο) σε μια φαρδιά κατσαρόλα, τόσο ώστε να βυθιστεί μέσα μόνο το κεφάλι της αγκινάρας.
7. Ζεσταίνουμε μέχρι τους 170°C (χρησιμοποιούμε θερμόμετρο μαγειρέματος) και βυθίζουμε μέσα στο λάδι την πρώτη αγκινάρα, με το κεφάλι της προς τα κάτω.
8. Με μια λαβίδα πιάνουμε την αγκινάρα από το κοτσάνι και την πιέζουμε προς τον πυθμένα του τηγανιού, προσεκτικά για να μην τη διαλύσουμε. Έτσι το λουλούδι θα διατηρήσει το σχήμα του.
9. Θα χρειαστούν περίπου 6-7 λεπτά για να τηγανιστεί. Προς το τέλος του τηγανίσματος τη γυρίζουμε στο πλάι, για να ψηθεί και το κοτσάνι.
10. Στραγγίζουμε την τηγανισμένη αγκινάρα σε χαρτί κουζίνας. Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο και με τις υπόλοιπες.
11. Σερβίρουμε τις carciofi alla giudia αμέσως, καυτές, πασπαλίζοντας καλά με αλάτι, όσο είναι ζεστές.

gastronomos.gr